為了保障全校師生食品衛(wèi)生安全，創(chuàng)造潔凈衛(wèi)生的食品加工和就餐環(huán)境，食堂承包單位潤民餐飲在這列舉下學(xué)校食堂備餐間的注意事項。
一、食堂員工不得在工作場所吸煙、飲酒、吃零食。嚴(yán)禁隨地吐痰以及其他有礙食品衛(wèi)生、不文雅的行為。操作人員進入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時戴口罩。非備餐間操作人員不得擅自進入備餐間。
二、備餐間使用前必須經(jīng)過清潔、紫外線燈照射消毒。
三、保持個人衛(wèi)生。做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作衣帽。穿戴干凈的工作衣帽，衣冠整潔。炒菜、運送飯菜、售飯菜必須戴口罩和手套。
四、備餐間要有通風(fēng)和排氣設(shè)施。
五、工作前、工作中、工作后，始終保持用具、工作臺、工作帕清潔無油污，擺放整齊。地面、地溝、沉淀池沖洗干凈，確保無蚊蠅、無蟑螂，無鼠害，無異味。
六 、所有工具、用具必須生熟分開，不用時要加蓋防蠅防塵設(shè)施。
七、每天定時清潔操作間、儲藏間和餐廳。保持門、窗、地面、瓷磚干凈。清洗池干凈無油污。墻角、電扇無蜘蛛網(wǎng)。
八、備餐間的門要隨時保持關(guān)閉。
九、食堂衛(wèi)生檢查和管理工作由食堂負責(zé)人全面負責(zé)，責(zé)任到人。
十、每餐結(jié)束，要將食堂內(nèi)外打掃干凈。操作間、餐廳要用消毒液或紫外線定時消毒。
十一、每周末，進行一次徹底的清潔大掃除。尤其是要注意擦拭抽油煙機、冰柜，杜絕出現(xiàn)衛(wèi)生死角。
十二、每天由食堂負責(zé)人檢查衛(wèi)生執(zhí)行情況，每周組織專人對食堂衛(wèi)生保持情況進行檢查，并將檢查結(jié)果和整改意見記錄存檔。
