現(xiàn)如今，隨著后勤社會(huì)化的深入，醫(yī)院食堂服務(wù)外包逐漸成為醫(yī)院后勤社會(huì)化的新趨勢，它有效減輕醫(yī)院的負(fù)擔(dān)，帶來顯著的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，滿足了醫(yī)院職工和患者的不同層次的就餐需求，但在實(shí)際運(yùn)行中也產(chǎn)生不少問題和矛盾。如何完善食堂服務(wù)外包監(jiān)督與管理，是醫(yī)院食堂社會(huì)化改革健康持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
一、兩院區(qū)食堂服務(wù)外包概述
為加強(qiáng)對(duì)外包服務(wù)公司的管理，規(guī)范外包公司人員的行為，確保項(xiàng)目外包期間醫(yī)院的利益，兩院區(qū)食堂為更好地為職工服務(wù)和病人服務(wù)，確保飲食安全，保障早、中、晚三餐供應(yīng)，保質(zhì)保量滿足職工需求，隨著社會(huì)的實(shí)行A院區(qū)食堂于2015年12月實(shí)行社會(huì)化服務(wù)，經(jīng)院伙委會(huì)從幾家餐飲公司招標(biāo)選出信益度高、競爭力強(qiáng)的餐飲公司，負(fù)責(zé)該院區(qū)餐飲食品供應(yīng)工作。B院區(qū)食堂自2013年開院以來，也是通過招標(biāo)經(jīng)院伙委會(huì)評(píng)選出實(shí)力很的強(qiáng)國際品牌的餐飲公司。負(fù)責(zé)該院區(qū)職工用餐，病人用餐飯菜保障供應(yīng)工作。通過幾年的經(jīng)營和全院職工對(duì)外包服務(wù)公司的評(píng)價(jià)，B院區(qū)食堂服務(wù)滿意度要高于A院區(qū)食堂服務(wù)滿意度。
（一）A院區(qū)食堂概述
A院區(qū)位置區(qū)域在西城區(qū)，職工人數(shù)約2000人、病床1000張，職工食堂分為兩層，一層為大眾用餐，二層為自助餐，負(fù)責(zé)供應(yīng)手術(shù)室及急診手術(shù)室用餐約400人左右，院區(qū)設(shè)便民服務(wù)點(diǎn)兩個(gè)，后門外賣點(diǎn)和門診大廳外賣點(diǎn)，既方便職工又方便病人。做好了科室學(xué)術(shù)交流用餐，每年節(jié)假日舉辦美食節(jié)活動(dòng)，深受職工歡迎。每月做到更新飯菜品種，提高飯菜質(zhì)量，保證安全生產(chǎn)及食品安全，服務(wù)意識(shí)和飯菜質(zhì)量還需再提高。
（二）B院區(qū)食堂概述
B院區(qū)位置區(qū)域在昌平區(qū)，職工人數(shù)約1000人，營養(yǎng)餐人數(shù)550人，食堂設(shè)在地下一層，門診一層大廳設(shè)立外賣點(diǎn)，既方便職工也方便病人。該公司經(jīng)營理念以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)，以品質(zhì)、環(huán)保、便利、營養(yǎng)為主題，以顧客滿意為目的經(jīng)營理念，每周及節(jié)假日舉辦美食節(jié)，受到職工好評(píng)。2015年1月餐廳積極推廣倡導(dǎo)低油少鹽的健康飲食，倡導(dǎo)全民健康生活方式，提醒職工關(guān)愛自己，關(guān)注健康的有效措施。2016年1月，該食堂又推出“樂咖啡”下午茶服務(wù)，提供現(xiàn)磨咖啡，香濃特飲，美味蛋糕等品種，深受職工歡迎，加強(qiáng)職工安全意識(shí)，確保安全生產(chǎn)及食品安全。
二、兩院區(qū)餐飲服務(wù)管理
依據(jù)《醫(yī)院外包物業(yè)管理?xiàng)l例》和《醫(yī)院外包物業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)》。對(duì)餐飲公司進(jìn)行管理與服務(wù)監(jiān)管，對(duì)餐飲企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行審查，對(duì)每日采購食品檢查索證是否齊全，醫(yī)院食堂經(jīng)營模式的選擇，必須符合本院實(shí)際情況，引入新的管理理念，建立了新型合作經(jīng)營模式，提高了醫(yī)院食堂的服務(wù)內(nèi)涵、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平，推動(dòng)食堂經(jīng)營社會(huì)化、餐飲服務(wù)品牌化，日常管理規(guī)范化，衛(wèi)生監(jiān)督制度化，飯菜價(jià)格大眾化，品種搭配科學(xué)化，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，做好外包服務(wù)檢查工作。
（二）加強(qiáng)餐飲安全管理
食藥監(jiān)局、院伙委會(huì)、后勤、餐飲公司監(jiān)管部門四級(jí)管理機(jī)制。
1、加強(qiáng)食品安全管理，醫(yī)院主動(dòng)邀請(qǐng)食藥局主管部門對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行安全檢查，到指定體檢醫(yī)院進(jìn)行健康體檢，辦理健康證，做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、提升監(jiān)管水平。
2、醫(yī)院負(fù)責(zé)安全的監(jiān)管部門做到不定時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行全方位安全監(jiān)督。
3、總務(wù)處管理員做到每周、每月、每季進(jìn)行安全檢查，明確責(zé)任，細(xì)化管理，與餐飲公司簽訂安全責(zé)任書。
（三）規(guī)范操作流程管理，強(qiáng)化安全意識(shí)
1、采用現(xiàn)場餐飲公司經(jīng)理管理，提高監(jiān)管的針對(duì)性和有效性，執(zhí)行餐飲服務(wù)食品量化分級(jí)與執(zhí)行餐飲現(xiàn)場管理規(guī)范，堅(jiān)持從源頭防范、過程控制著手，切實(shí)通過模式的轉(zhuǎn)變，增加公司責(zé)任，實(shí)現(xiàn)食堂環(huán)境整潔，衛(wèi)生清潔，分工明確，責(zé)任到人，操作規(guī)范，自主管理，自我完善，加強(qiáng)自律，提高自我管理能力，提高食品安全水平，使餐飲企業(yè)管理水平呈螺旋式上升。
2、制定食堂管理制度，進(jìn)一步明確食堂職責(zé)，加強(qiáng)經(jīng)理對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證飲食安全，推進(jìn)各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。
3、強(qiáng)化內(nèi)部管理，建立員工培訓(xùn)機(jī)制，開展員工崗前培訓(xùn)，強(qiáng)化員工食品安全知識(shí)和服務(wù)理念學(xué)習(xí)。積極組織宣傳學(xué)習(xí)《食品安全法》、《集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等對(duì)食堂員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，要求食堂員工除應(yīng)具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)，食品營養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)的法律知識(shí)，通過對(duì)食堂從業(yè)的宣傳教育和培訓(xùn)，不斷提高他們操作管理水平。
4、做好臺(tái)賬管理工作，規(guī)范臺(tái)賬記錄，做好餐具消毒記錄，飯菜留樣記錄，食品添加劑使用記錄，紫外線消毒記錄，飯菜質(zhì)量抽樣記錄等食品安全方面的臺(tái)賬，進(jìn)行檢查、留檔，做到有檔可查，確保食品衛(wèi)生安全。
（四）建立完善的規(guī)章制度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督
1、完善操作流程制度，明確崗位職責(zé)，制訂食品采購、儲(chǔ)存、保管、領(lǐng)用到食品加工、留樣、出售等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理制度，將制度上墻，使食堂管理日趨制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。
2、建立周例會(huì)衛(wèi)生互查制度，通過衛(wèi)生安全互查，加強(qiáng)食堂之間交流，相互促進(jìn)，相互學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗(yàn)，共同提高。
3、建立周、月巡查制度，根據(jù)情況制定巡查制度，各負(fù)責(zé)人每天對(duì)操作流程進(jìn)行檢查，通過周、月巡查，提高食堂管理水平，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，確保職工飲食安全。
4、嚴(yán)格執(zhí)行外包物業(yè)管理?xiàng)l例，推進(jìn)規(guī)范化管理，規(guī)范化生產(chǎn)，規(guī)范化服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，完善食堂制度。
（五）食堂固定資產(chǎn)的管理
醫(yī)院原有固定資產(chǎn)及低值易耗品交承包方使用管理的，承包方應(yīng)按合同條款約定，保持設(shè)備資產(chǎn)狀態(tài)良好，設(shè)備數(shù)量不得減少，報(bào)殘固定資產(chǎn)需要找甲方負(fù)責(zé)人，到醫(yī)院辦理報(bào)殘手續(xù)做好銷帳，合同期滿雙方按合同約定簽字做好交接。
（六）完善量化考核機(jī)制
1、采取考核機(jī)制，提升管理水平，為保障食品安全，強(qiáng)化安全責(zé)任意識(shí)，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，結(jié)合管理考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，做好優(yōu)秀有獎(jiǎng)勵(lì)，提高服務(wù)質(zhì)量。
2、落實(shí)好年度考核機(jī)制，每月總務(wù)處到科室做滿意度調(diào)查，調(diào)查不達(dá)標(biāo)的下發(fā)整改通知書，要求公司進(jìn)行改進(jìn)，總務(wù)處年中、年末對(duì)公司進(jìn)行工作考核，是來年續(xù)簽合同依據(jù)，做到優(yōu)勝略汰，加強(qiáng)食堂經(jīng)營管理，促進(jìn)食堂合理經(jīng)營，提高工作效率，明確各項(xiàng)目標(biāo)。更好地為全院職工和病人服務(wù)。
在現(xiàn)代化醫(yī)院建設(shè)過程中，餐飲服務(wù)是不可或缺的一環(huán)，醫(yī)院對(duì)外包餐飲的監(jiān)管，更多需要激發(fā)餐飲公司的主人翁意識(shí)和積極性，通過良好的合作進(jìn)而達(dá)到雙贏目的，才能提升膳食服務(wù)質(zhì)量。
